עצות לבישול בריא לחולי סוכרת

רבים מהסוכרתיים מאמינים כי עיקר הטיפול במחלתם טמון בטיפול התרופתי שהם מקבלים וכי האחריות המונחת על כתפיהם פחותה מהאחריות המוטלת על כתפי הרופא המטפל בהם.

מדובר על טעות נפוצה ביותר שכן כיום ידוע כי הפעולות שמבצע המטופל, ישפיעו על מצב מחלתו לא פחות מהפעולות שיבצע הרופא המטפל בו.

במאמר שלפניכם נשתף עמכם כמה טיפים הנוגעים לבישול בריא המתאים במיוחד עבור חולי סוכרת. המידע במאמר זה לא מהווה תחליף לייעוץ אצל דיאטנית קלינית, אלא רק טעימה על קצה המזלג מנושא מורכב ורב גוני זה.

בחירת מוצרים דלים בשומן רווי

בדרך כלל כשמדברים על תזונתם של חולי הסוכרת נוטים להתייחס בעיקר לכמות הסוכר במזון, אך בנוסף לכך, אחד מהעקרונות החשובים ביותר שצריכים לעמוד לנגד עיניהם של חולי הסוכרת בכל הקשור לתזונה היומיומית הוא הפחתה בצריכת השומן הרווי.

השומן הרווי מצוי בשפע בעיקר במזונות מן החי בדגש על גבינות שמנות, שמנת, חמאה, חלמון ביצה, גבינה צהובה, נקניקים, המבורגרים, נקניקיות, נתחי בשר בעלי אחוז שומן גבוה כמו אנטרקוט למשל, קבבים ועוד.

לפיכך על מנת לבשל בריא במיוחד לחולי סוכרת, חשוב להימנע משימוש במוצרים אלה ולהעדיף לבחור מוצרים כמו למשל דגים, הודו, חזה עוף או מוצרי חלב דלי שומן כמו חלב רזה, גבינות רזות המכילות עד שלושה אחוזי שומן ועוד. כיום ישנו מגוון רחב של תחליפים מצוינים למוצרים העשירים בשומן וכן ישנו מגוון טכניקות המאפשרות להעניק למזונות מרקם סמיך מבלי לעשות שימוש במוצרים שומניים.

כך לדוגמה במקום להוסיף לתבשיל או למרק שמנת או חמאה על מנת לעבות את המרקם שלהם ולהסמיך אותם, ניתן פשוט להשתמש בקורנפלור או בקמח. טיפ נחמד נוסף הוא להחליף את הרטבים לסלט על בסיס מיונז או שמן ברטבים על בסיס יוגורט.

שיטות הבישול המומלצות עבור חולי סוכרת

אם כבר בשומן עסקינן, הרי שהפחתת השומן מהתפריט היומי יכולה להתבצע לא רק על ידי הימנעות משימוש במוצרים העשירים בשומן והעדפה של מוצרים דלי שומן, בדגש על שומן רווי, אלא גם על ידי בחירה בטכניקות בישול ספציפיות שלא מצריכות שימוש בכמויות גבוהות של שומן או שלא מצריכות שימוש בשומן כלל.

טכניקות בישול מומלצות המתאימות במיוחד עבור סוכרתיים הן למשל אפייה, אידוי, בישול במים או צלייה. טכניקות שנחשבות לפחות מומלצות עבור סוכרתיים הן למשל טיגון בשמן עמוק או רדוד, בישול בשומן ועוד.

להגיד שלום למלח

עיקרון חשוב נוסף בתזונה של חולי הסוכרת קשור לכמויות מלח הבישול הנצרך בתפריט היומי. השאיפה היא להפחית במידת האפשר את צריכת המלח ולהימנע מצריכה של למעלה מ-2400 מ”ג נתרן ליום, כלומר שש כפיות מלח. על פניו נראה כי לא מדובר על משימה מאתגרת במיוחד, אך חשוב להבין כי המלח נמצא פחות או יותר בכל מאכל שהוא, בדגש על מזונות מעובדים, בשר מוכשר, חטיפים מלוחים ועוד.

כיום ידוע כי הרגישות לטעם המלוח ניתנת למניפולציה בקלות רבה מאוד. כל שיש לעשות על מנת להתרגל לצריכה נמוכה של מלח הוא להפחית את כמות המלח המוסף למזון באופן הדרגתי. אחרי מספר שבועות שבהם תפחיתו את כמות המלח המוסף למזון, אנחנו סמוכים ובטוחים שהמזונות שאתם צורכים כעת יהיו בעלי טעם מלוח יתר על המידה.

בדיוק באותו האופן, ניתן לעבור את התהליך ההפוך שבו מוסיפים מלח למזון באופן הדרגתי עד שסף הרגישות למלח גבוה מדי. זהו פחות או יותר התהליך שעברנו כחברה עם החדירה המסיבית של המזונות המעובדים ומוצרי המזון המהיר לחיינו בעשורים האחרונים.

קינוחים לסוכרתיים

אמנם מחלת הסוכרת מושפעת במידה רבה מכמות הפחמימות בארוחה, אך עדיין אין משמעות הדבר כי על החולה הסוכרתי להימנע כליל ממזונות מתוקים. כיום ישנו מגוון רחב בצורה בלתי רגילה של ממתיקים מלאכותיים וטבעיים הבטוחים לחלוטין לשימוש עבור סוכרתיים.

הממתיקים השונים לא עוברים מטבוליזם בגוף האדם ולפיכך לא נספגים לדם ולא גורמים לעלייה ברמת הסוכר. כמו כן טעמם מתוק משל הסוכר ולפיכך די בכמויות קטנות מאוד שלהם בשביל ליהנות מהטעם המתוק. ממתיקים כאלו הם למשל סטיביה, המופק מצמח טבעי ללא שימוש בחומרים כימיים, סוכרלוז, סכרין ועוד.