סלט אנטי פסטי עם עדשים

החומרים:
2 ספלי עדשים חומות
2 כוסות מים
1 כפית שמן זית
כפית מלח
פרוסות חצילים, בטטה ודלורית
גמבה אדומה חצויה
גמבה צהובה חצויה
פרוסות עבות של קישואים
פיטריות שמפיניון טריות חצויות

אופן ההכנה:
משרים את העדשים בקערה עם מים למשך 3 שעות
כאשר הקערה מלאה בקצף לבן, יש לסנן את המים ולהחליפם למשך 3 שעות
לאחר מכן, מבשלים את העדשים בסיר עם 2 כוסות מים.
לקראת סוף הבישול מוסיפים כפית מלח וכפית שמן זית.
מעבירים לקערה.
פורסים את הירקות החתוכים בתבנית  המצופה נייר אפיה.
יוצקים מעל מעט שמן זית, מתבלים ברוזמרין \ תימין, תערובת תבליני פרובנס, מלח ופלפל שחור גרוס.
מעבירים לגריל, משחימים את הירקות תוך כדי שהופכים אותם מעת לעת.
מקלפים את הפלפלים וחותכים לרבעים.
מעבירים לקערה ומצננים.

הרוטב:
2 כפות חומץ בלסמי
1 כפית שום כתוש
שמיר\ תימין קצוץ
מיץ לימון אחד
2-1 כפות שמן זית (לפי הטעם)
ממתיק מלאכותי השווה לכפית סוכר (אפשרי)
מערבבים את הרוטב ויוצקים על הירקות.

הכנת המנה:
לאחר שהעדשים הצטננו, מפרידים אותם, ידנית, כדי שלא יוצרו גושים, ומעבירים לקערת הירקות עם הרוטב, מערבבים, משפרים תיבול ומצננים במקרר, לפחות שעה לפני ההגשה.



סלט קינואה, תפוחים ואגוזים

החומרים:
1 כוסי קינואה שטופה ומסוננת.
2 כוסות מים רותחים
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
חצי צרור נענע קצוצה
חצי כוס אגוזי קשיו\ שקדים\ אגוזי ברזיל חתוכים
1תפוח ירוק (גראנד סמיט) חתוכים לקוביות
2 גבעולי סלרי קצוצים
מלח, פלפל
מעט שמן קנולה

אופן הכנת הקינואה:

מעבירים את הקינואה והמים לסיר,
מוסיפים כפית מלח וכפית שמן,
מביאים לרתיחה,
מקטינים את האש מכסים ומבשלים כ10-15 דקות
עד אשר המים נספגים.
מסירים את האש,
מצננים ומעבירים לקערה,
מוסיפים את שאר הרכיבים ומערבבים.
משאירים כשעה במקרר לפני ההגשה.

חצילים ממולאים בתבשיל קינואה ועוף

החומרים:

1 כוס קינואה
2 כוסות מים רותחים
500 גר' בשר עוף טחון (חזה)
צרור פטרוזיליה קצוצה
חצי צרור נענע קצוצה
2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
2 בצלים חתוכים דק
2 גבעולי סלרי חתוכים דק
חופן עגבניות מיובשות קצוצות
שום כתוש
מלח, פלפל גרוס, שמן זית
10 חצילונים (או 4 חצילים בינוניים).

אופן ההכנה:
מעבירים את הקינואה והמים לסיר. מוסיפים כפית מלח וכפית שמן.
מביאים לרתיחה,
מקטינים את האש, מכסים ומבשלים כ10-15 דקות- עד אשר המים נספגים.
מסירים מהאש.
חותכים את העוקץ של החצילונים או החצילים בצורה של סיר ומכסה ,
ובעזרת כפית מוצאים את התוכן של החצילים.
מטגנים במחבת עם שמן זית במשך 2 דקות, מוסיפים את השום והגזר לעוד 2 דקות , את הסלרח המלח והפלפל.
את התוכן שהוצאנו מהחציל קוצצים ומעבירים למחבת.
מוסיפים את העוף הטחון, ומחלקים באמצעות כף עץ לחתיכות, מוסיפים חצי כוס מים רותחים ומנמיכים את האש.
מוסיפים את העגבניות המיובשות,
ולבסוף את הפטרוזיליה והנענע.
מערבבים ומשאירים על אש במשך
כדקה, מכבים את האש ומכסים את הסיר.
את החצילונים שרוקנו פורסים על תבנית
אפייה, ממלאים אותם בתבשיל הקינואה
וסוגרים עם המכסה שלהם
אופים בתנור בחום בינוני למשך 40 דקות,
או עד שהחצילים הושחמו והתרככו.

 מאת : שלי גולן - תזונאית קלינית טבעית